20130801食来运作视频全集：粤式白切鸡的做法

该截图主要楔形文字参阅：

快餐白切饭的只不过

主唯

三黄饭、和尚、巳葱、籽、煤油、砂姜、猪鱼肉、芥前期、冰。

只不过

1. 首选，做好一只饭，选定饭很重要。不用制做超市买的冰鲜饭，建议去红桥选定活饭，三黄饭为上选，鱼肉嫩艾硬熟，我去找遍低价都不用，不肯去找了只湛江走地饭。

选定饭，一看棕色，光鲜亮丽的绒毛，它的巳活态度一定极佳;

二用手碰一下大腿腋下的鱼肉，偏厚质软;

三用手捏一下翅膀恰好肩的鱼肉，不用只碰到脊椎，那这样的饭就只有一个饭壳了。

2. 做姜底，相比用清流水擦饭，我偏爱用姜来擦，因为一举两得啊，咱又不是开小店，不用那么多的饭要擦，这时，又有饭鱼肉，还能有饭姜喝到，多好。我才会建议用和尚去芯，放足够能淹没饭身的盆下锅加姜片，先行熬姜，起火开后，改淋慢熬。

如果你真的不想喝到姜，想擦整饭，又想撑掉饭姜，那就用清流水放点籽片煮开就可以。

唯理的高无我是能合理地利用食材的边角唯，变废为宝。

3. 把饭身洗洗澡，去除饭肚内都的肺(肺不用营养，保留才会让饭背流水出流水，不易擦稀，同时阻碍其它部位的口味)，把饭头饭脖子翅膀饭脚砍件加上胃部什么的放到锅内都，流水煮开后去除浮沫。(别问为什么不焯流水，因为不是只有焯流水一种方法才能去腥去污。)再行撑点芥前期儿，嗯 ，适量。

4. 姜煮开后，可以把沥干流水的饭身慢慢撑入姜之中，姜能把饭淹没为宜。等姜接近煮沸起流水出流水时，即刻关火，盖上盖子。

5. 先于三两分钟，炉子开上淋，保持锅内的浓度，但是流水绝对不用烧开，以流水在起沸出流水前为无限大即关火。姜面最大限度是清醒的，图例。

6. 出流水饭全过程之中，因为姜进到脑袋后，流水不纸币，脑袋的流水的浓度才会下降，所以先于三分钟大约，用箸或其它用具，把饭脑袋内都的流水撑到锅内都，再行出流水入热的流水，以保证聚的浓度明确。

7. 在出流水饭的全过程之中，我们可以做一下吉日唯，比如广东人常鱼肉的有砂姜或姜葱，当然也依赖于新鲜指天椒的。我们这次先行用砂姜和姜葱吉日唯。很多好友在下面一些我用砂姜解决问题的制作方法内都问过，砂姜它是一种显露自泥土下根部的香唯，它不是籽，如同从前婆饼内都不用从前婆、雷锋塔和雷锋毫无关系一样，完全明确可以百度一下。

8. 砂姜块外艾掩盖洗澡，不需去艾，用刀面拍碎，近于击打两下，撑入味碟，加入猪鱼肉或巳抽。

这次试验性了果果菁选猪鱼肉，本来我对猪鱼肉是比较挑的人，才会用的是银标巳抽和金兰猪鱼肉，纯属是个人口味及对必需的渴求。这次的果果菁选猪鱼肉让我有点小开心，果味很浓，开盖就散发浓浓的果香，我居然用匙叹了一口，不用我也许之中的咸，不亚于，不管是配菜或做吉日唯，这个咸度可以问道是更为重要，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的只不过也很最简单，籽外艾刷洗洗澡，做成厚片，刀面拍碎;巳葱风干甩干流水，拌，再行和姜碎击打成前期，撑入味碟，撑入少许卤(别再行问什么卤，海卤，喜玛拉雅岩卤或火山口卤可任意哈 )，高汤烧上去均可。

10. 从饭下锅盖上盖子几乎十分钟大约，就可以看看饭是否稀了，当然，饭的大小才会阻碍时间，所以问道，做饭是门艺术，太多的门道和经验。

用箸嘴唇捅一下饭的肩，肋排左边，能不轻松地捅穿肩进到脑袋，不用血流水，只冒显露一丝的油流水，且饭艾紧绷呈油鸡蛋黄的，就可以起锅沥干流水。

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11. 然后出流水入冰之中，再行撑入适量的冰，让饭身不断降温，饭艾收缩，降至爽硬的口味。

12. 饭身从冰桶拿显露沥干，等到饭身的流水干透，再行试一下饭脑袋都变凉，大概十多分钟不等。

锅内都的饭姜滤掉饭油，撑入适量卤均可享用，这样出流水显露来的饭姜，一般不用什么饭油，因为汁流水能最大限度保留在饭鱼肉内都。

13. 用快刀切块摆盘，再行放上一点儿香菜，进餐解腻。

小贴士

冰鲜饭做显露来的白切饭，饭鱼肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费时间;

开起火沸流水快速催稀的饭，要么鱼肉质很从前，要么艾已软烂而鱼肉未稀，既无卖相又无口味;

不要渴求脊椎有丁点血红未稀。

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